- BIST10011,751-2.64%
- الدولار49.42+0.06%
- اليورو55.41+0.20%
- الذهب4,197.70+0.66%
- الفائدة37.00%-1.00
- البيتكوين82,155+0.03%
- 16 أكتوبر 202614°
- BIST10011,751-2.64%
- الدولار49.42+0.06%
- اليورو55.41+0.20%
- الذهب4,197.70+0.66%
- الفائدة37.00%-1.00
- البيتكوين82,155+0.03%
- 16 أكتوبر 202614°
مطعم في إسطنبول يعرّف الزبائن الأتراك بقرب المطبخ الأفريقي من ذائقتهم
يسلّط مطعم للمطبخ الأفريقي في توبهانه بإسطنبول الضوء على أوجه التشابه بين أطباق السمك والدجاج واللحوم لجذب الزبائن الأتراك. وقالت مالكة المطعم خديجة مباي، التي تقيم في Türkiye منذ نحو 15 عامًا، إنهم يعملون مع موظفين أتراك ومورّدين محليين، فيما يستوردون بعض المنتجات الخاصة من أفريقيا.
يلفت مطعم في حي توبهانه بإسطنبول الانتباه إلى أوجه التشابه بين المطبخين الأفريقي والتركي أثناء تعريف الزبائن الأتراك بالمطبخ الأفريقي. وقالت مالكة المطعم خديجة مباي ومديرته التركية جيرين منصور أوغلو إن الأطباق الأفريقية ليست بعيدة عن الذائقة التركية كما يُعتقد.
فكرة المطعم ظهرت قبل نحو 10 أعوام
قالت السنغالية خديجة مباي، التي تقيم في Türkiye منذ نحو 15 عامًا، إن فكرة إنشاء مكان يكتشف فيه الأتراك الأطباق الأفريقية ظهرت قبل نحو 10 أعوام. وأوضحت مباي أنهم اختاروا توبهانه لقربها من جيهانغير وتقسيم، مشيرة إلى أنهم افتتحوا المطعم خلال فترة جائحة كوفيد-19.
كان السياح يشكّلون غالبية زبائن المطعم في بداياته. وأشارت مباي إلى أن اهتمام الزبائن الأتراك ازداد مع مرور الوقت، مؤكدة أن المطبخين الأفريقي والتركي ليسا بعيدين عن بعضهما، لأن السمك والدجاج واللحوم تُستهلك في كليهما.
وقالت مباي: «قد تكون هناك بعض الاختلافات في التوابل، لكن السمك والدجاج واللحوم تُستهلك في المطبخين الأفريقي والتركي. لذلك فإن أطباق الثقافتين ليست في الواقع بعيدة جدًا عن بعضها».
فوفو يقدّم تجربة مختلفة
أوضحت مباي أن فوفو، الذي يُحضّر من دقيق الذرة ويؤكل باليد مع أنواع مختلفة من الصلصات، قد يقدّم للزبائن الأتراك تجربة مختلفة، مضيفة أن المطعم يهدف إلى تعريفهم بأطباق متنوعة.
وقالت مباي إن المطعم يتعاون مع موظفين أتراك ومورّدين محليين، موضحة أنهم يحصلون على السمك والأرز والمواد الغذائية الأساسية الأخرى من مورّدين في Türkiye. وأضافت أن بعض المكونات الخاصة تُجلب من أفريقيا، ومن بينها الموز المستخدم في الطهي والمعروف باسم البلانتين.
اقتراح المافي والياسا للزبائن الأتراك
قالت مديرة المطعم التركية جيرين منصور أوغلو إن هناك أحكامًا مسبقة تجاه الأطباق الأفريقية، لكن آراء الزبائن تتغير بعد تذوقها. وأوضحت منصور أوغلو أنها كانت تعتقد في البداية أن الأطباق الأفريقية لن تناسب الذائقة التركية.
وقالت منصور أوغلو: «كنت متحيزة في البداية أيضًا، لكنني أدركت بعد تذوق الأطباق أن بينها وبين أطباقنا أوجه شبه كثيرة بالفعل. فالأطباق الأفريقية تشبه في الواقع مطبخ الأناضول».
وأوضحت منصور أوغلو أن أوجه التشابه بين المطبخين لا تقتصر على التوابل والصلصات، مشيرة إلى أن الأطباق الأفريقية تُطهى على نار هادئة، مثل اليخنات وأطباق القدر في المطبخ التركي. وقالت إن المافي، المحضّر من زبدة الفول السوداني واللحم والخضروات، يشبه ثقافة اليخنات، كما أن الياسا، المحضّرة بالبصل المكرمل، قريبة من الذائقة التركية.
وأشارت منصور أوغلو إلى أنهم يقترحون على الزبائن الأتراك في البداية أطباقًا قريبة من النكهات التي اعتادوا عليها، موضحة أن المافي والياسا وتشيبين، أحد الأطباق التقليدية في السنغال، من بين أكثر الأطباق التي ينصحون بها.
وأوضحت منصور أوغلو أن المعجنات السنغالية المعروفة باسم باستيل تشبه فطيرة تشي بوريك في إسكي شهير، مضيفة أن البيساب المحضّر من زهور الكركديه والمشروبات بالزنجبيل من بين المنتجات البارزة في المطعم.
المطعم يجمع الزبائن معًا
قالت منصور أوغلو إن عدد الزبائن الأتراك ازداد مع مرور الوقت، موضحة أنهم يتلقون ردود فعل إيجابية من الزبائن الذين يأتون بأحكام مسبقة ثم يتذوقون الأطباق. وأضافت: «يأتون عادةً بأحكام مسبقة، لكن كثيرين منهم يقولون بعد تذوق الأطباق: ’من الجيد أننا جئنا‘. ونحن سعداء جدًا بذلك».
وأوضحت منصور أوغلو أن المطعم ليس مكانًا لتناول الطعام فحسب، بل يتيح للزبائن الأتراك والأفارقة فرصة التعارف في المكان نفسه. وأضافت أنهم يرون الزبائن الأتراك والأفارقة يغادرون المطعم بعد التحدث معًا وقد أصبحوا أصدقاء.
اشترك في The Turkiye Times
اشترك ليتم إعلامك بالأخبار والتطورات والإعلانات الخاصة. سنبقيك على اطلاع.
بالتسجيل، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا
