BIST10011 751
-2,64 %
ДОЛЛАР49,42
+0,06 %
ЕВРО55,41
+0,20 %
ЗОЛОТО4 197,70
+0,66 %
ПРОЦЕНТ37,00 %
-1,00
БИТКОИН82 155
+0,03 %
16 октября 2026 г.14°
BIST10011 751
-2,64 %
ДОЛЛАР49,42
+0,06 %
ЕВРО55,41
+0,20 %
ЗОЛОТО4 197,70
+0,66 %
ПРОЦЕНТ37,00 %
-1,00
БИТКОИН82 155
+0,03 %
16 октября 2026 г.14°

Загрузка...

Стамбульский ресторан знакомит турецких клиентов с близкой им африканской кухней

Ресторан африканской кухни в стамбульском районе Топхане подчеркивает сходство блюд из рыбы, курицы и мяса, чтобы привлечь турецких клиентов. Владелец ресторана Ходиа М'Байе, около 15 лет живущий в Türkiye, рассказал, что они работают с турецкими сотрудниками и местными поставщиками, а некоторые особые продукты привозят из Африки.

Scraper System16 октября 2026 г., 13:22

Стамбульский ресторан знакомит турецких клиентов с близкой им африканской кухней

Ресторан, работающий в стамбульском районе Топхане, знакомит турецких клиентов с африканской кухней, обращая внимание на сходство двух кулинарных традиций. Владелец ресторана Ходиа М'Байе и турецкий управляющий Джерен Мансуроглу отметили, что африканские блюда не так далеки от вкусовых предпочтений турок, как принято считать.

Идея ресторана появилась около 10 лет назад

Сенегалец Ходиа М'Байе, около 15 лет живущий в Türkiye, рассказал, что идея создать место, где турки могли бы знакомиться с африканскими блюдами, появилась примерно 10 лет назад. По его словам, Топхане выбрали из-за близости к Джихангиру и Таксиму, а ресторан открыли в период пандемии COVID-19.

На первом этапе работы ресторана большинство клиентов составляли туристы. М'Байе отметил, что со временем интерес со стороны турецких клиентов вырос, и подчеркнул: африканская и турецкая кухни не так сильно отличаются друг от друга, поскольку в обеих популярны рыба, курица и мясо.

Afrika mutfağının Türk damak tadına yakınlığı İstanbul'da tanıtılıyor

«В специях могут быть некоторые различия, однако и в африканской, и в турецкой кухне едят рыбу, курицу и мясо. Поэтому блюда двух культур на самом деле не так сильно отличаются», — сказал М'Байе.

Фуфу предлагает необычный опыт

М'Байе отметил, что фуфу, которое в африканской кухне готовят из кукурузной муки и едят руками вместе с различными соусами, может стать для турецких клиентов необычным опытом. По его словам, ресторан стремится знакомить посетителей с разными блюдами.

М'Байе рассказал, что ресторан сотрудничает с турецкими сотрудниками и местными поставщиками. Рыбу, рис и другие основные продукты они закупают у поставщиков в Türkiye. Некоторые особые ингредиенты привозят из Африки; к ним относится, в частности, кулинарный банан, известный как плантан.

Турецким клиентам рекомендуют мафе и яссу

Турецкий управляющий ресторана Джерен Мансуроглу рассказала, что вокруг африканских блюд существуют предубеждения, однако после дегустации мнение клиентов меняется. По ее словам, вначале она сама думала, что африканская кухня не подойдет турецким вкусам.

«Сначала я тоже была предубеждена, но после того, как попробовала блюда, увидела, что у них действительно очень много общего. Африканские блюда на самом деле похожи на анатолийскую кухню», — сказала Мансуроглу.

Мансуроглу отметила, что сходство между двумя кухнями не ограничивается специями и соусами: африканские блюда, как и яхни и другие тушеные блюда турецкой кухни, готовят медленно. По ее словам, мафе, приготовленное из арахисовой пасты, мяса и овощей, напоминает традиционные блюда типа яхни, а ясса с карамелизированным луком близка турецким вкусам.

Мансуроглу рассказала, что турецким клиентам в первую очередь рекомендуют блюда, близкие к привычным им вкусам. Среди наиболее рекомендуемых блюд она назвала мафе, яссу и чепин — одно из традиционных блюд Сенегала.

Мансуроглу также рассказала, что сенегальская выпечка под названием пастель похожа на чибёрек из Эскишехира, а напиток биссап из цветков гибискуса и имбирные напитки входят в число популярных позиций ресторана.

Ресторан объединяет клиентов

Мансуроглу отметила, что число турецких клиентов со временем выросло, а посетители, приходившие с предубеждением, после дегустации оставляют положительные отзывы. «Обычно они приходят с предубеждением, но после того, как попробуют блюда, многие говорят: “Хорошо, что мы пришли”. Мы очень этому рады», — сказала она.

Мансуроглу подчеркнула, что ресторан — это не только место, где едят: турецкие и африканские клиенты получают возможность познакомиться в одном пространстве. По ее словам, они видели, как турецкие и африканские посетители, общаясь в ресторане, уходили оттуда уже друзьями.