Kars, sahip olduğu geniş mera ve yaylalarla hayvancılıkta öne çıkarken, bu doğal ortamda üretilen sütlerden elde edilen kaşar ve gravyer peynirleri, coğrafi işaret tesciliyle korunuyor.
Tarım ve Orman İl Müdürü Enver Aydın, kentin arazi varlığının yaklaşık yüzde 44'ünü mera ve yaylaların oluşturduğunu, bu alanlarda 1600'ün üzerinde bitki türü bulunduğunu ve bunların 70 ila 100'ünün endemik olduğunu belirtti.
Aydın, "Bu bitkilerin aromatik özellikleri süte geçiyor ve bu sütlerden üretilen kaşar ve gravyer, ülkemizin en değerli ve aromatik olarak en farklı ürünlerinden biri oluyor" dedi.
Kentte Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı 66 süt ve süt ürünleri işletmesinde yılda ortalama 18 bin 600 ila 19 bin ton kaşar ve gravyer üretildiğini aktaran Aydın, bu ürünlerin Türkiye'nin hemen her bölgesine ulaştığını söyledi.
Aydın, Kars kaşarının 2015 yılında coğrafi işaret tescili aldığını, 2024'te ise Kars gravyerinin de Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillendiğini hatırlattı. "Kars kaşarına Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili verilmesi için başvurumuzu yaptık. Kaşarın dünya ölçeğinde de değer bulması için çalışıyoruz" diye konuştu.
Peynir üreticisi Engin Kesgin ise 1966'dan bu yana kaşar, gravyer, göbek peyniri ve tereyağı ürettiklerini belirterek, ürünlerini yaylada otlayan hayvanların sütünden hazırladıklarını ifade etti.